自制辣白菜

一直挺喜欢吃辣白菜，但是因为超市里卖得不便宜的缘故，所以吃得不太多。超市里一般一斤成品卖8-10元，辣白菜本身就汁多很重，一斤也就够我吃1、2顿，买超市的太亏了。

小区里新开了一家小超市，大白菜特价酬宾，老婆和伊伊她们去赏光了几颗用伊伊的小车推了回来。看着这些白菜挺干净的，干脆就做起辣白菜来了。

第一批没拍照，纯家里原料制作，辣椒面、白萝卜、梨、生抽、盐、糖、味精、姜、蒜……。当天就晚饭就吃上了，感觉还行，属于能叫做“辣白菜”的范畴，不足在于：1、盐腌的时间不够久，白菜出水不够充分；2、用的辣椒面不好，是家里放了2年的存货；3、调料放得不够狠，还略显有点缺盐。不过在冰箱里放了一晚后，第二天口感好多了，甚至被老婆她爸看上，整盒带走去单位吃去了。

周日准备吃香肠炒饭，配辣白菜很合适，所以今天又做了一次。

为了买优质的辣椒面，去了趟卖特价大白菜那小超市。做辣白菜，辣椒面用无籽的为宜，不然做出来白菜上一堆辣椒籽就不好看了。本以为肯定没有无籽的辣椒面卖，所以打算的是买干辣椒回去剔除籽后打成面。但是很意外的是这小超市里的5、6种辣椒面里面居然还真有一款是无籽的……，旋即放入框中……。

另外看见有现成的“韩国泡菜辣椒酱”卖，一盒大概也就能泡3颗白菜的量11元，不算便宜。不过想到尝试一下正统的味道好学习以便我改进自家配方，所以也咬牙拿了一盒。这小超市在搞活动，购物满40元可抽奖，因为我这盒“韩国泡菜辣椒酱”居然导致小票金额满40元了，而且最搞笑的是居然从抽奖箱里破天荒的抽出一个写着“一等奖”的乒乓球……。一等奖是本次购物享受5折优惠，所以退了我20几元，够重新再买2盒辣椒酱了……

主角大白菜登场，是前两天买的了，看着还是很新鲜的样子。

本来呢，辣白菜都是应该剖开然后半颗半颗的腌制，但是我没这么大盒子，而且成品酱料十足，无论切还是剪都是个麻烦事，所以我就事先把白菜切成了吃的时候想要的大小……

洗净，控干，撒上腌制专用的粗粒大盐。不是用平时炒菜用的细盐不好，而且因为细盐贵呀……，一棵白菜腌制大概得用上小半碗盐呢。这个粗盐是去年做四川泡菜时买的，多少钱不记得了，反正不贵，而且一大袋。盐放得多，就白菜就出水快，我一棵白菜放了1/3碗盐，下图就是腌了6个小时后的样子，摸着焉搭搭的，但是咬着还是脆的口感，要的就是这个效果。当然，中途翻动并压了几次，最后还用清水洗了2遍，据说要洗干净，不然会有苦味。

本次的酱料，用了三勺偶然购得的免费“韩国泡菜辣椒酱”，四勺无籽辣椒面，姜蒜与辣椒面比例1:3:10研磨，一勺生抽，半个苹果一个梨切丝，白糖一勺，盐半勺，味精少许，当然还加了些凉白开以便搅拌。

盐腌并洗净的白菜，拌上调制好的酱料，大功告成！当时就马上能吃，不过还是留到明天和炒饭一起吃吧。如图，确实酱显得有些多了，或者是说这棵白菜显得有些少……，不过无所谓啦，反正辣白菜的汁还能炒菜或者拌黄瓜。

这是泡了一晚上之后的，最终成品……